刘师傅叫人搬来一块三斤重的五花肉。何雨柱伸手拿起案板上的菜刀，颠了颠分量，适应了一下手感，然后手腕一翻——刀刃贴着肉皮刮过去，残毛刮得干干净净，肉皮光洁平整，一刀都没多刮。

        整个后厨的嘈杂声忽然小了几分。

        刘师傅抱着胳膊的姿势没变，但眉头微微跳了一下。

        接下来是切肉。

        何雨柱手里的刀像是活了一样，锋刃贴着砧板，笃笃笃的声音密得像雨点。一块块五花肉在他刀下码出来，大小均匀得像是用尺子量过，每一块都是两厘米半见方，纹丝不差。

        烧火的师傅忘了添柴。洗碗的大姐张大了嘴。门口看热闹的几个学徒工，眼珠子都快瞪出来了。

        焯水，炒糖色，下肉翻炒，加料，加热水，烧开转小火——整套动作行云流水，没有一个多余的动作。糖色炒得红亮透明，像是琥珀化在了油里，浓稠挂勺。

        刘师傅不知不觉放下了胳膊，凑近了两步。

        红烧肉炖上的功夫，何雨柱开始切白菜。手起刀落，白菜帮子片成薄如蝉翼的斜片，菜叶切成宽条。

        热锅凉油，蒜末爆香，下白菜帮子颠勺爆炒，再下菜叶，几下调料飞进去，翻炒不到一分钟就出锅装盘。白菜帮晶莹剔透，菜叶翠绿水灵，醋香裹着蒜香，直往人鼻子里钻。

        刘师傅咽了口唾沫。

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